Продукты Екатеринбурга - самый полный справочник цен и предприятий
На главную Обратная связь Карта сайта
  8 9222 159 759
Информационный портал для профессионалов продуктового рынка
и сферы общественного питания
разместить Добавить информацию в наш каталог
ЦЕНОВОЙ КАТАЛОГ
КАТАЛОГ ПРЕДПРИЯТИЙ ВЫСТАВКИ ДЛЯ РЕКЛАМОДАТЕЛЕЙ
Кетчуп, томатная паста, майонез, соусы, уксус, приправы
Консервированные овощи и фрукты, грибы
Масло растительное
Молочные продукты, жиры
Мука, крупа, макароны, сахар, соль
Овощи и фрукты
Сухофрукты
Продукты быстрого приготовления, полуфабрикаты
Тушенка
Мясо, мясо птицы, полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия
Говядина, свинина, тримминг, субпродукты, мясо в тушах
Пельмени, равиоли, хинкали,манты, вареники
Соки, безалкогольные напитки, вода питьевая, вода минеральная
Хлебобулочные и кондитерские изделия, дрожжи
Рыба, рыба живая, рыбные консервы, морепродукты, икра
Снековая продукция, квас, кисель, орешки, семечки
Яйцо куриное, сода, крахмал, горчица сухая, яичный порошок ,прочие товары
Кофе, чай, какао, пряности, специи
Рыба, рыба живая, рыбные консервы,
Пленка полиэтиленовая, пленка термоусадочная, упаковочные пленки с флексопечатью, ламинированные материалы
Пищевое оборудование
Услуги
Грузоперевозки по Уралу и России
Строительство
Автосервис

Как выбрать качественные и натуральные сыр и масло?


12 Октября 2010 г.
Если Вы увидели на упаковке классических сортов масла (например, «Вологодское», «Крестьянское») информацию о растительных добавках, будьте осторожны, т.к. перед Вами подделка.
Легкие или комбинированные масла по составу схожи с маргарином. Эту информацию и состав масла можно найти на упаковке. Нередко слишком мелким шрифтом и даже спрятанной в складках. Такое масло лучше отложить в сторону.
Масло под именем «Экстра», «Старорусское», «Крестьяночка» (вместо «Крестьянского») – хорошо продуманный рекламный ход. Вероятнее всего, это комбинированное масло. При выборе облегченного масла, обратите внимание на содержание молока: от 50% молока – перед вами молочно-растительная смесь, менее 50% - растительно-молочная.
Поверхность на разрезе всех качественных масел, за исключением «Вологодского», слабо блестящая, сухая на вид, иногда с мельчайшими капельками влаги.
Никакие ароматизаторы не придадут запаху маргарина аромат настоящего сливочного масла.
Сливочное масло мягкое, легко намазывается на хлеб. Оно не должно крошиться и не должно растекаться при оттаивании. Масло мучной или рыхлой консистенции – явная подделка. По составу такое масло может состоять до 50% из сборного топленого жира или растительного масла. Более изощренными стали подделки с добавлением кокосового, пальмового, соевого и кукурузного масел. Комбинированные, облегченные масла усиленно рекламируется. Использование растительных жиров сильно изменяет натуральное сливочное масло, поэтому помимо доступности такие масла должны содержать достоверную информацию о составе.
Помните, так называемые легкие масла могут повысить уровень холестерина в крови, нарушить работу сосудов и снизить иммунитет.
Сливочное масло с различными вкусовыми добавками также должно быть тщательно осмотрено перед покупкой. Например, шоколадное масло рекомендуется брать с сахаром и какао в составе, а не их вкусовыми заменителями.
Определить качество твердого сыра несложно – достаточно рассмотреть срез. Испорченный или некачественный сыр на срезе рыхлый, неоднородный структуры, а если в сыре присутствует краситель, то яркий желтый цвет на срезе будет светлее. Недозрелый сыр выдаст белесый и неравномерный цвет. Такой сыр практически безвкусный.
Нередки случаи, когда сыр имеет затхлый запах и прогорклый вкус. Если это не фирменный камамбер или рокфор, где привкус плесени заложен технологией производства, то это значит, что сыр испорчен и даже опасен. Вероятно, на сыроварне было инфицирование молока или сливок посторонней микрофлорой: кишечной палочкой, масляно-кислыми бактериями, дрожжами и т.д.
Обращайте внимание на дату, стоящую на сыре. В магазинах при расфасовке зачастую ставят не дату завоза товара, а дату его упаковки, как бы продлевая срок хранения.
Рассмотрите сыр под пленкой фасовки, если на поверхности маленькие капельки влаги, или сухая заветренная корка, или склизкая клейкая поверхность, или небольшая плесень, сыр в пищу не годится.
Лучше покупать сыр с маленьким сроком хранения – он точно не будет содержать консервантов.
Потребительские свойства сыра и масла.
Любое качественное сливочное масло – это натуральный продукт. Изготавливается путем сбивания 30-40% сливок. Обладает приятным вкусом и мягким сливочным ароматом.
Только натуральное сливочное масло очень хорошо усваивается (до 95%), содержит сбалансированный комплекс жирных кислот и фосфатидов. Сливочное масло – великолепный источник жирорастворимых витаминов А, Д, Е.
Как и в молоке, в сливочном масле в избытке белки, углеводы и минеральные вещества.
Цвет сливочного масла может варьироваться от ярко-желтого до белого, в зависимости от содержания в нем каротина, получаемого коровой из свежей травы. Зимой каротина недостаточно, поэтому сливочное масло бывает чуть желтым или белым.
Существенное свойство сливочного масла - низкая температура плавления (от 30 градусов), а поэтому и высокая усвояемость. Чем ниже температура хранения, тем дольше сохранится сливочное масло. В морозильной камере масло можно хранить до 90 суток.
Сливочное масло делится на виды: несоленое, соленое, крестьянское, вологодское, любительское, топленое. Сливочное масло производится с добавками: шоколадное, фруктовое и медовое.
Сыр внесен в перечень диетических продуктов, это обусловлено его составом. Сыр содержит до 20% белка, что больше чем в самом мясе, большое количество минеральных солей кальция и фосфора и абсолютно все витамины молока и сливочного масла.
Натуральный сыр - источник незаменимых аминокислот, даже наиболее дефицитных, это триптофан, лизин и метионин. В сыре включены все необходимые для полноценного развития человека витамины витамин А, водорастворимые витамины, особенно витамины группы В. А по содержанию кальция сыр - лидер среди продуктов. Например, в 100 творога содержится около 150 мг кальция, в молоке - до 120 мг, зато в сыре «Голландский» - от 1050 мг. И чтобы покрыть суточную потребность здорового человека в кальции, достаточно съесть всего-то 100 граммов этот вкусного продукта.
По консистенции сыры делятся на твердые и мягкие сыры. Твердый сыр бывает крупный, мелкий и бескорковый.
Твердые крупные сыры - швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Их отличительная особенность заключается в тонком аромате, сладковатом привкусе. Как правило, такой сыр с крупными «дырками». Рекомендуются эти сыры к завтраку, обеду и ужину в качестве приятной закуски к чаю и кофе. Неострые сыры, алтайский, советский, можно и нужно давать детям, разрешается даже годовалым малышам.
К твердым мелким сырам относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Эти созревшие сыры отличаются более выраженным острым вкусом. По консистенции они мягкие, тонко режутся, «дыры» небольшой формы. Эти сыры идеально подходят к макаронам и овощам.
Мягкие сыры имеют мажущуюся, даже маслянистую консистенцию. Мягкие сыры обладают острым вкусом и аммиачным ароматом. Виды мягких сыров: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный. Рокфор - один из древнейших сыров Франции. Там вырабатывают его только из овечьего молока, у нас из смеси овечьего с коровьим или из одного коровьего. На разрезе вся толща сыра рокфор пронизана прослойками синевато-зеленоватой плесени (пенициллиум рокфорти. Это и является особенностью этого сыра.
Кстати, именно благородная плесень - признак зрелости и отличного качества рокфора. На вкус рокфор острый с перечным оттенком и легкой прогорклостью. Есть следует только с плесенью. Но даже эта благородная плесень опасна для маленьких детей и беременных женщин. И может вызвать отравление.
Сыр камамбер, очень популярный во Франции, в России продается под названием закусочный, весом 250 граммов с розовой сырной плесенью. Камамбер имеет яркий грибной запах. Этот сыр перед употреблением следует обязательно очищают от слизи и плесени.
Все мягкие сыры здорово возбуждают аппетит, потому подаются перед обедом или ужином с бокалом белого вина. Перезревшие сыры быстро теряют свои качества и становятся опасными.

http://www.foodtest.ru